KÖRKORTSANNONS
Kalciumpropionat: Vad du behöver veta om konserveringsmedlet i ditt bröd
Ett inlägg från bloggen: Han lever
Publicerad den 7 november 2025 20:08. Läs inlägget på bloggen här.
LÄS:
Kalciumpropionat: Vad du behöver veta om konserveringsmedlet i ditt bröd
2025-11-05
Kalciumpropionat (E282) är ett allmänt använt konserveringsmedel som finns i bröd, processad ost och andra bakverk. Även om det effektivt förhindrar mögel- och bakterietillväxt, har oro kring dess säkerhet – särskilt hos barn – väckt debatter inom närings- och hälsokretsar.
Kalciumpropionat är ett kalciumsalt av propionsyra och framträder som vita eller färglösa kristaller med en svag lukt. Det förekommer naturligt i vissa fermenterade livsmedel, såsom ost, men kan också framställas syntetiskt för kommersiellt bruk.
Propionsyra identifierades först i mitten av 1800-talet som en biprodukt av jäsning. I början av 1900-talet erkändes dess antimikrobiella egenskaper, vilket ledde till utvecklingen av propionatsalter – såsom natriumpropionat och kalciumpropionat – som konserveringsmedel i livsmedel. Livsmedelsindustrin tog på 1930-talet i bruk kalciumpropionat som ett effektivt medel mot mögel, särskilt i bröd och bakverk.
Fördelar och nackdelar med kalciumpropionat som livsmedelskonserveringsmedelKalciumpropionat fungerar främst som ett antimikrobiellt konserveringsmedel, till skillnad från andra tillsatser som erbjuder vissa näringsmässiga fördelar. Dess huvudsakliga funktion är att förhindra mögel- och bakterietillväxt, vilket förlänger hållbarheten för lättfördärvliga livsmedel som bröd, mejeriprodukter och bearbetade bakverk.
Det som utmärker kalciumpropionat är att det förblir effektivt även i neutrala pH-miljöer, till skillnad från andra konserveringsmedel som bensoesyror eller sorbater, vilka kräver sura förhållanden.
Utöver sin konserverande roll bidrar kalciumpropionat också till bakprocessen genom att stabilisera jästaktiviteten. Kalciuminnehållet hjälper enzymet alfa-amylas att bryta ner stärkelse, vilket förbättrar degens struktur.
Denna dubbla verkan gör kalciumpr ... Läs mer...
